Lidt om Kanonkop Paul Sauer og Vinoble

For ikke så længe siden var jeg inde i centrum af København, og der besøgte jeg vinbutikken Vinoble som ligger i det gamle Daells Varehus' bygninger. Jeg er gået forbi butikken mange gange, men af underlige årsager har der altid været lukket når jeg er kommet forbi. En gang hvor jeg gik efter den specifikt, havde de netop lukket fem minutter forinden.

Denne gang valgte jeg dog at gå mod butikken som det første, så jeg kunne få set hvad de kunne byde på.
Butikken forekommer mig lidt mørk og huleagtig, på trods af at der var højt til loftet, men det kunne jeg faktisk godt lide. Der var et godt overblik over hyllerne, selvom der var en form for udstilling mod bagenden af butikken, der gjorde det lidt mere trangt. Ud over vin har Vinoble også anden spiritus og jeg noterede mig at de have adskillige gode whiskyer på lager.

Som det så tit sker når man går i vinbutikker for at snuse, kan man næsten ikke undgå at falde lidt i snak med vinhandleren, og det skete også denne gang. Det var en kvinde, og jeg tror hun var svensker. Det er et godt tegn, for svenskere er bare skide søde. Sådan er det bare.
Jeg fortalte hende at jeg kunne se at hun havde Kanonkops Paul Sauer hjemme i en årgang 2007, og jeg kunne ikke dy mig for at fortælle at jeg kort forinden havde smagt denne vin, bare i årgang 2005, og hvilken nydelse det havde været.
Da det desværre er en vin til 300 kroner, er det jo ikke lige en man åbner hver uge, så jeg spurgte om hun havde noget der smagte i samme retning, men som var noget billigere. Og selvfølgelig svarede hun at det havde hun ikke. Hun havde nogle rigtigt fine bud på gode vin, men intet kom i nærheden uden også at komme op i pris.

Samtalen udviklede sig til en lovprisning af både Kanonkop og selve vinen Paul Sauer fra vores begges sider, og under den samtale fortalte hun mig at hun faktisk havde arbejdet på Kanonkop i tre år. Sikke et indspark, og hun gik straks i gang med at fortælle hvorfor denne vin var så speciel.
Det hele handlede om det håndværk der lå til grund for vinen. Hvor de fleste andre vine blev presset vha. maskiner, brugte man med Paul Sauer tre dage på at presse druerne ved håndkraft, 24 timer i døgnet. Hun fortalte at det i starten var ganske nemt, da druerne ligesom bare smuttede rundt med hinanden, men efterhånden som de bristede og saften løb ud, blev det hele til en grød der næsten var umulig at "røre rund i". Det krævede altså virkelig mange krafter hen mod slutningen af processen, men resultatet blev så også derefter.
Jeg spurgte om dette arbejde virkelig kunne smages i vinen, og hun sagde også i den grad. Med et smil fortalte hun at de på Kanonkop så hende som "den lille pige", så de tog meget hensyn til hende, og lod hende kun lave det fysiske arbejde i de tidlige dele af processen. Åhr altså.

Nå, men det var en rigtig spændende samtale, og da jeg fortalte hende at jeg desværre ikke havde flere af den fantastiske 2005-årgang, men kun 2007-årgangen, som jeg forventede skulle ligge et par år endnu før den, forhåbentlig, ville komme i nærheden af at blive lige så god, fortalte hun mig at efter hendes bedste overbevisning, ville 2007 blive en markant bedre årgang end 2005'eren. Så min søgen efter flere 2005'ere er hermed tilendebragt, og jeg vil fylde op med 2007-årgangen når nødvendigheden byder sig.

Jeg gik uden at købe noget, for jeg endte jo egentlig med at lede efter en vin der ikke fandtes, men efter den fantastiske snak om vin, er der ingen tvivl om at jeg vender tilbage når jeg skal have fyldt op af Paul Sauer 2007.